Aquí las propuestas más destacadas que ofrecerán al público los 20 agricultores, ganaderos, viñateros y apicultores, que llegan invitados por INDAP a este gran festival gastronómico este fin de semana en el Parque Padre Hurtado de La Reina.
Flores al plato, hidropónicas y con nano burbujas desde el Valle de Azapa; el queso de cabra azul de Villaseca con la copa continental que ganó en Ecuador, licor de copihue, vinos recargados de medallas, aceite de oliva para niños, hongos, condimentos premium. Estos son algunos de las propuestas innovadoras y destacadas por su calidad que 20 productores del campo, desde 10 regiones, llevan del 28 y el 30 de marzo al Festival ÑAM.
Se trata de un ejemplo del “empuje de la Agricultura Familiar Campesina e Indígena que nos alimenta y nos ofrece tantos productos ricos, frescos, con identidad y sostenibles”, indica Santiago Rojas, director nacional de INDAP, servicio del Ministerio de Agricultura que trabaja en el desarrollo de esos productores y es responsable de su asistencia a este prestigio encuentro gastronómico en el Parque Padre Hurtado de La Reina.
Con ojo en la experiencia del equipo de INDAP, los galardones y el interés del mundo gastronómico -incluso en el extranjero-, estos son elegidos por cada expositor:
FLORES AL PLATO: INNOVACIÓN Y NUEVA TECNOLOGÍA EN EL DESIERTO
Flores comestibles producidas con hidroponía, una forma no antes vista de cultivar estas flores, y con nanoburbujas, tecnología aquí destinada a la sanitización y optimización del agua. HIDROPONÍA MALLKIVITOR, Valle de Azapa, Arica y Parinacota.
UN QUESO CAMPEÓN DE AMÉRICA EN LA DELEGACIÓN DE LÁCTEOS
Queso azul de cabra Anqas. El Mejor Queso de América y medalla de oro en su categoría en la Copa América del Queso en Ecuador, 2024. Vienen con la copa para que la toque y se tome fotos. CAPRINOS VILLASECA, Villaseca, Ovalle. Coquimbo.
Quesos, yogur, manjar y bombones con leche de cabra sin gluten, sin soya, sin azúcar refinada, sin trazas de leche de vaca y aptos para intolerantes a la lactosa. CABRITALEGRE,dePlacilla, en O´Higgins, asegura trazabilidad, calidad y buen sabor.
Ghee, la saludable mantequilla clarificada, es uno de los últimos productos de LÁCTEOS DINA con la leche pura y natural de sus vacas en Peralillo, O´Higgins. Se suma a su oferta de quesos premium 100% artesanales, manjar y hasta chupones.
LICOR DE ROSA Y LICOR DE COPIHUE
Licor de rosa del año, flor endémica de la cuenca del Salar de Atacama que, con manejos sostenibles, destaca junto a las mermeladas y arropes con frutos del desierto de SABORES ESCONDIDOS en Toconao, San Pedro de Atacama.
Licor de copihue, mermelada de copihue, manjar, alfajores y más, fruto del trabajo tradicional y la especialización con certificación oficial como “copihuera” de Verónica Cortés y FLORAHUE, su empresa en los bosques de Elocoyán, Loncoche.
OLIVA PARA NIÑOS Y OTROS INGREDIENTES Y ADEREZOS
Koroneikids, el aceite de oliva para niños de ALMA DEL HUASCO. Propuesta a partir de la aceituna koroneiki, con sabores más suaves, que esta empresa sumó a su oliva con sevillana del Valle del Huasco con Denominación de Origen.
Aderezo de aceitunas del Huasco, con la tradicional sevillana, deshidratada y lista como condimento o ingrediente. Sola o con cebolla morada, maravilla tostada y ají cacho cabra. En la Expo Mundo Rural 2024 en Santiago lograron el Premio a la Innovación INDAP-FIA. VIOLIVE, OLIVAS DEL HUASCO. Huasco Bajo. Atacama.
Orégano de Putre molido. Última creación de Adelaida Marca y SOCOROMA MARKA. Otra forma de llevar a la cocina este orégano de calidad premium, con Denominación de Origen, que se suma a su reconocido set de orégano gourmet y tradicional.
Ketchup y dulce de membrillo orgánicos símbolos de la calidad y el sabor del trabajo de QUETRAHUE ORGÁNICO, empresa que también produce salsa de tomates, conservas y jugos, con certificación orgánica, en Quebrada de Alvarado, Olmué.
Productos endulzados con tagatosa incluye entre sus más de 50 opciones de salsas, pastas, aceites saborizados y sal de mar, SABORES DE NALTAGUA, empresa que dirige Ana María Morales, con vocación agroecológica y compromiso con el empleo de mujeres rurales vecinas en Isla de Maipo.
COCINA Y SABIDURÍA MAPUCHE
Merquén ají ahumado y tostado, con la fuerza de la tradición mapuche y fama internacional. Producto con Sello Manos Campesinas que elabora KELLU MILLA, de Juana Levio Curiqueo, en Nueva Imperial.
Variedades de té con hierbas medicinales de la cordillera de Lonquimay. Productos para la salud con pertinencia cultural desde los huertos o de la recolección en bosques por CHEUQUEPIL ÑUKE MEDICINA MAPUCHE
Pura y dulce gastronomía mapuche a base de castañas. Alfajores, chocolates, conservas, y harina de castañas, por UNELUKEY MAPU deAna María Torres Garabito, en Loncoche.
VINOS DE AUTOR PREMIADOS Y ANCESTRALES
Dos veces Mejor Vino Ancestral en Catad’Or Wine Awards: el cabernet sauvignon Entre Cangrejos, de VIÑA CANGREJOS DE LOLOL, logró medalla Gran Oro en 2018 y 2013 y en ambas versiones fue designado por el jurado como el mejor vino campesino del año. Sus autores: Iris Navarro, agricultora, y Jorge Cubillos, escritor y profesor normalista jubilado.
Desde el Valle del Itata, vinos de autor con uvas patrimoniales país, moscatel de Alejandría y cinsault, ensamblajes con carmenere y cabernet sauvignon, y late harvest por VIÑA ALTOS DEL VALLE. Calidad, liderazgo y resiliencia: se levantan luego de sufrir los incendios de 2023.
MUNDO FUNGI
Hongo pinatra -digüeñe- en conserva, como pasta con romero y con laurel, y en una salsa de tomates, son los productos que viene a mostrar la COOPERATIVA WALUNG, formada por 8 jóvenes rurales indígenas de Purranque y Río Negro. Mermeladas de rosa mosqueta y murra, recién cosechadas y procesadas, agregan en este viaje, el primero que realizan a un evento de este calibre en Santiago.
CARNE PREMIUM POR UNA COOPERATIVA CAMPESINA
Carne premium de cordero de raza kunko en cortes de calidad, congelados y sellados al vacío por la COOPERATIVA CAMPESINA OVINOS DE SAN JUAN DE LA COSTA. La raza kunko, con más de 400 años de historia en la zona y de origen ibérico, y la ganadería ovina campesina, suman valor con esta apuesta de alta calidad que se distingue de la ganadería tradicional en la provincia de Osorno.
PRODUCCIÓN PARA LA EDUCACIÓN AMBIENTAL
Pastas de ajo chilote y otros productos agroecológicos cuyas ventas mueven proyectos educativos comunitarios por RAYEN PULLI, iniciativa productiva, sostenible y social en la Isla Lemuy, Puqueldon.
MIEL NATURAL Y CARIÑO POR LAS ABEJAS
Miel gourmet infusionada con frutas de temporada y manejos ecológicos, por Miel del Campo. Con la producción de sus 50 colmenas en Isla de Maipo, cuidadas con alto estándar de sostenibilidad, además de esta miel, elaboran una línea de belleza y para el cuidado personal.
DETALLES ÑAM 2025 El Festival ÑAM en su versión número 12 se desarrollará en el Parque Alberto Hurtado de la comuna de La Reina, entre el viernes 28 y el domingo 30 de marzo y este año su lema es Eñamórate. El Mercado ÑAM compartirá con otros espacios de alimentos, cocina en vivo, restaurantes, bares, charlas y los tradicionales talleres para niños del sector Ñamcito.
